• 惣菜(冷蔵、冷凍、軽食)

宮崎のささがきごぼう

冷凍野菜も安全安心なものをーー。宮崎県産の産直ごぼうを、旬に収穫して10日以内に冷凍加工しました。鮮度がよいうちに加工するので、ごぼう本来の風味と食感が生きています。ささがきにしてアク抜き済みなので、すぐに料理に使えます。

『宮崎のささがきごぼう』について詳しく知ろう!

【今回お話をうかがった方】(2022年7月時点)

イシハラフーズ株式会社 吉川 幸一さん
丸紅食料株式会社 竹祐 宇紀さん
パルシステム生活協同組合連合会 商品開発本部 清水 玄太職員

国産野菜を守る思いなどが一致して産直提携

◆イシハラフーズ(株)は、自社の農場と、そこで収穫した野菜を冷凍野菜にする工場をもっているそうですね

吉川 現在720カ所の農場があり、ここでとれたいろいろな野菜を、新鮮なうちに冷凍野菜にする自社の工場で加工しています。

◆それは創業当初からですか

吉川 もともとは、地元宮崎県で青果の卸業をしていました。しかし農家の高齢化で近隣の農場が耕作放棄地になったり、安価な外国産野菜におされて国産野菜の利用が低迷するように。国産
野菜や地域の産業を守るためにも、栽培から冷凍加工まで行えるようにしたのです。

 そのような同社の考えと、栽培履歴や製造工程が明らかな商品がほしいというパルシステムの思いは、通じるものがあります。そこで、パルシステムに同社を紹介しました。

清水 それがきっかけとなり2007年に産直提携を結んだのです。いちばん最初の商品はほうれん草です。現在では本品のほか、小松菜、枝豆、里芋、ミックス野菜などもあり、どれも人気です。

イシハラフーズ(株) のホームページでは、 パッケージの製造番号から原料の栽培履歴を確認できます
(写真右)『九州のほうれん草( カット・バラ凍結)』300g
(写真左)『九州のえだまめ ( 塩ゆで)』250g

宮崎県の自社農園で特別栽培したごぼうだけを使用

◆本品は2021年にPB商品(独自開発商品)になりました

清水 従来品の原料は鹿児島県産と宮崎県産でした。これを宮崎県産の「特別栽培」のごぼうに限定しました。

◆「特別栽培」とは

吉川 野菜を栽培するうえで、各都道府県には化学合成農薬と化学肥料の使用基準があります。「特別栽培」は、その基準の2分の1以下に抑えて栽培したものです。化学合成農薬の使用が少ないと病害虫が発生しやすいですし、発育促進のために使う化学肥料は、少なければ発育に時間がかかります。食の安全・安心のため、発育途中は草とりも除草剤を使わず手作業で行います。このように育てたごぼうを旬に収穫し、鮮度のよいうちに工場に運び、加工しています。

◆一貫生産だからできることですね

吉川 市販の冷凍ごぼうは、収穫後に冷蔵室で3〜6カ月ほど寝かすものもあります。これに対し、本品は収穫後10日以内に加工しています。このスピード感だからこそ、ごぼう本来の風味と食感が生きていると思います。

◆工場で加工するときのこだわりは

吉川 ごぼうは皮に栄養分が多くあるので、完全にはむかず、皮が若干付いている状態にしています。また、水にひたしてアク抜きしたらすぐに湯どおしします。1時間くらいすると黒ずんできてしまうためです。ごぼうは畑ごとにかたさなどが違ってくるので、原料を見極めて加熱する温度や時間の微調整も欠かせません。これら一連の作業を30分以内で終えています。

自社のごぼう畑。この地域は畜産 もさかんで、牛や豚、鶏のふんを 活用して、畑のたい肥にしています

この白さが鮮度のよさの証

必要な分だけ取り出してサラダや豚汁に

◆使い勝手のよさも魅力です

清水 皮をむいたり、アク抜きするなどの面倒な下処理がいりません。しかも、必要な分だけ取り出して使えるので、常備するととても便利です。

◆おすすめの食べ方はありますか

吉川 私は、何といってもごぼうサラダです。きゅうりやハムなどを加えてマヨネーズであえるだけ。手早く作れて、ごぼうをダイレクトに楽しめます。

 サラダのほかに、みそ汁もおすすめ。鍋に凍ったまま入れてひと煮立ちさせてみそを溶くだけです。

清水 わが家では豚汁をよく作ります。在宅ワークを機に作り方を教えてからは、子どもだけで作れるようになりました。

サラダには、電子レンジ加熱後、粗熱をとってから
汁物や煮物、炒め物には凍ったままで

PB商品化にともない、より環境に配慮した包装に

従来品のパッケージは再生ペットでしたが、PB商品化にともない、再生樹脂80%以上のものに変更しました。この素材は材質的には再生ペットと同じでもCO2の排出量を24%削減できます。世界最高レベルのもので、日本の包材メーカーでも数社くらいしかありません。それだけに、価格もまだ高めで、なかなか手に入りにくいものです。(竹さん)

組合員の「ここがおすすめ!」

  • 必ず冷凍室に入っています。みそ汁に入れたり、牛肉の柳川風にしたり、何に入れても便利です。宮崎県産という産地がわかっていることも魅力です。
  • ごぼうは好きだけれど手間がかかるからと敬遠している人にぴったりです。味が濃く、冷凍であることが信じられないくらいです。
  • 袋から出したときからごぼうの香りがします。朝の忙しいとき、使いたい量を取り出して鍋やフライパンに入れるだけ。ごぼうのよいだしが出て、手軽に使えるのでリピートしています。
  • 豚汁、きんぴらなどの炒め物、炊き込みごはん……。冷凍室から出してすぐに使えます。切る手間もアク抜きも必要なし! わが家の必需品です。
  • チャック付き袋入りなので、使う分だけ取り出せて、保存しやすいのもお気に入りです。

パルシステム神奈川 おすすめ商品

畑から工場まで一貫管理。収穫後10日以内に加工

『宮崎のささがきごぼう』200g

※本ページの内容は2022年7月時点の情報です。
商品の規格変更などにより、最新の商品情報とは異なる場合があります。あらかじめご了承ください。