産直豚カタ・モモ切落し

原料はできる限り薬剤に頼らず健康に育てた産直豚肉。冷蔵のまま、コクのあるカタ肉とあっさりとしたモモ肉をブロックから切り落としました。厚さはほどよい食感と肉のうまみを実感できる約3mm。価格も手ごろなので幅広い料理に使えて便利です。

『産直豚カタ・モモ切落し』について詳しく知ろう！

【今回お話をうかがった方】（2026年6月時点）

株式会社パル・ミート相原さん望月さん浅井さん
パルシステム連合会産直事業本部山田さん

産直豚肉の看板商品となるシリーズをつくりたい

◆本品について教えてください

山田　パルシステムの産直肉は、生産履歴・流通経路を明らかにし、産地からお届けまで一貫管理されています。また、産地ではできるだけ薬剤や抗生物質に頼らず、飼料用米や地域の食品副産物を飼料に活用する飼育をめざしています。パルシステムではこうした取り組みを「日本型畜産」として推進しており、本品もこのルールに基づいて生産されています。

相原　本品の開発に着手したのは2008年です。めざしたのは「手ごろな価格で、使い勝手のよい産直豚肉の看板商品をつくる」ことでした。当時、当社で製造しているパルシステムオリジナルのハムやソーセージがすでに好評をいただいており、これに続くようなシリーズの商品を新たにつくりたいとの思いがありました。そこで、誇りをもってお届けできる商品をつくるため、全社をあげて開発をスタートしました。産直産地の生産者が大切に育てた豚のおいしさを組合員のみなさんに知っていただけるよう、一度も冷凍することなく、冷蔵での製造にこだわりました。

◆「切落し」にした理由は

望月　煮る、焼く、炒めるなど、利用用途が広いためです。本品は言葉のイメージから、「余った肉の寄せ集め」のように思われがちですが、当社ではそのイメージを覆す、高品質な商品をめざしました。原料の産直豚肉は、部位ごとのブロック肉を使用。これを端から端まで無駄なくスライスしています。コクがあり味わい深いカタと、あっさりとして上品な味わいのモモをバランスよく使用しており、炒め物や煮物など幅広い料理に活用できます。家庭での使い勝手のよさを実現しながら、多くの注文にも常に安定して供給できるよう、ふたつの部位を合わせた商品にしました。スライスする厚さも従来のスライス肉の約2.5㎜よりも厚い約3㎜に。ほどよいかみごたえと、肉のうまみを実感できる厚さにこだわりました。

カタ、モモのブロック肉から、スライスしています

ポイントは熟練スタッフの技

◆産直豚肉の品質を保つための工夫は

相原　鮮度を保つためには、原料肉からカットやスライスなどの工程をへて冷蔵室に入れるまでの時間をできるかぎり短縮することが欠かせません。それに加えて、手ごろな価格でお届けするためには製造工程でのコスト削減が重要です。そこで、製造ラインで使用する機械類の一部は特注せず既製品を工夫して使用することにしました。一方、一枚一枚大きさが異なる二種類の肉をバランスよく、規格どおりにパックするにはベテランスタッフの作業が欠かせません。スタッフがあらかじめ、機械が組み合わせやすい量に調整してラインに投入することで、スムーズなパックが可能になりました。この適量を瞬時に判断する感覚は、まさに熟練したスタッフのなせる技です。

スライスした肉をスタッフが組み合わせやすい量に調整して製造ラインに投入

パックされた肉はこのあと、金属探知機を経て出荷されます

◆組合員に伝えたいことは

浅井　部位ごとに3種類ある『産直豚切落し』シリーズは、産直豚肉の看板商品です。そのなかでも『カタ・モモ切落し』はどんな料理にも使えるオールマイティな商品。本品をきっかけに、ほかの商品もぜひお試しください。

山田　パルシステムでは産地が安心して生産に取り組めるよう、産直豚の一頭買いを基本としています。産地が大切に育てた豚のさまざまな肉の部位を注文していただくことで持続可能な豚肉の生産につながります。みなさんも商品の利用を通じて、安全・安心な食の未来を守る取り組みの仲間になっていることを感じてもらえたらうれしいです。

パルシステムの産直豚肉を知ろう！

パルシステムの産直産地で育てられた産直豚の肉は「やわらかくて、脂までおいしい」と好評。
それには、こんなこだわりがあります。

●育て方
各産直産地では、豚舎内の温度管理や衛生管理、健康管理をまめに行うなど、デリケートな豚のストレスを最小限に抑える環境づくりを実施。できるだけ薬剤や抗生物質に頼らず、豚を健康に育てています。

●飼料
各産地で地域の資源を有効活用し、飼料の自給化をすすめています。また、飼料の内容はすべて明らかになっています。

●それぞれの産地でできることを
産直産地の規模や飼育方法はさまざまです。パルシステムでは「畜産生産指標」という生産にかかわるチェックリストを生産者とともに作成。生産者はこれをもとに日々生産に取り組んでいます。