パパッと味付け！まろやかだし酢

酢に甘みと塩け、だしのうまみを加えた便利な調味料。パルシステムオリジナルの『食酢』と『素材がいきる白だし』を使ってやさしい酸味に仕上げました。野菜を漬けてピクルスに、肉料理の味付けにと、これ1本で手早く味が決まります。

『パパッと味付け！まろやかだし酢』について詳しく知ろう！

【今回お話をうかがった方】（2026年10月時点）

私市（きさいち）醸造株式会社野口さん
パルシステム連合会商品開発本部涌井さん

酸味がやわらかで子どもも食べやすい調味酢を開発

◆本品を作ろうとしたきっかけは

涌井　「調味酢」は、その利便性から近年人気のアイテムです。4～5年前より「使いやすいお酢の商品が欲しい」という声もいただいていました。そこで2024年、本格的に商品化へ向けてスタート。開発に先立って実施したアンケートでは、「酸味がやさしいものがよい」「うまみ調味料は不使用がよい」「安心できる原料で作ってほしい」などの意見が寄せられ、これをもとにパルシステムオリジナルの『食酢』や『純米酢』を作っている私市醸造（株）に、やわらかな酸味で子どもも食べやすい調味酢の開発をお願いしました。

野口　当社で手掛ける酢は、醸造工程で使用する仕込み容器によって、その風味に違いがあります。ステンレスのタンクでつくる『純米酢』は容器の香りが移らないので、原料由来の米のフルーティーな風味を生かすことができます。対して『食酢』は、木目が細かな吉野杉で作った木桶を使った日本古来の発酵法で仕込んでいます。時間をかけて醸造するため、酢特有の酸味のカドがとれてツンとしづらく、ほのかな杉の香りも付いてまろやか。また、新潟県の酒造メーカーから仕入れた酒かすを当社で3年かけて熟成させて使用しているので、香りがよく、深いうまみのあるお酢に仕上がっています。

◆開発の苦労は

野口　開発にあたって、まずは利用率が一番高い『純米酢』をベースに試作。ところが「酸味が強い」との意見があり、酢加減がやわらかな『食酢』に変更しました。さらに酸味を立たせないためにはうまみも欠かせません。市販品ではうまみを出すためにうまみ調味料が使われることが多いなか、当社ではかつお節や昆布、塩こうじなど、いろいろな素材を使用して試作しました。『食酢』を使うことで酢加減をまろやかにしたものの、子どもも食べやすい「やさしい酸味」になかなかたどり着かず、試行錯誤を繰り返しました。酢を作るメーカーとしては、酸味を抑えた本品の開発はこれまでにない大きな試練でした。

吉野杉で作る木桶でじっくり仕込むと、コク深く、丸くやわらかな酸味に仕上がります

木桶に原料を仕込んでいます

うまみ豊かな『白だし』こそが本品のおいしさの鍵

◆現在のまろやかな酸味を実現させたのは

野口　『素材がいきる白だし』との出合いです。パルシステムオリジナル商品を手がけるメーカー同士としてつながりがある(株)にんべんフーズから、うまみを出す素材として『素材がいきる白だし』を提案されました。この商品自体にかつお節やさば節、昆布のだしがバランスよく配合されていて、だしのうまみがしっかりと生きています。これを使うことで一気に味がまとまり、18回目の試作で本品が完成しました。この出合いは、まさにトンネルの先に光が見えたできごとでした。

◆組合員に伝えたいことは

野口　本品は組合員の声にこたえて作った商品です。パルシステムオリジナルの『食酢』と『素材がいきる白だし』を使っているので、安心してお使いいただけます。また野菜を漬けるだけでピクルスになるため、小さなお子さんの料理のお手伝いにも。使い勝手もとてもよいので、いろいろアレンジしてご家庭の味をつくってください。

涌井　これ1本で味が決まるとても便利な商品です。まろやかな酸味で味が濃すぎたり、しょっぱすぎたりすることがないので、細かい計量をせずに済み、時短になります。2026年4月に登場した新しい商品ですので、まだ手にとったことがない方も、この機会にぜひ試してみてほしいです。