産直たけのことしいたけの焼売

原料にこだわり素材本来の味にリニューアル

◆パルシステムオリジナル商品化の経緯は

下河原　数あるパルシステムのしゅうまいのなかでも人気が高いのは、1個が大きく主菜となる『大きい焼売』と、お弁当にちょうどよく、たけのこの食感が好評の本品です。本品は2021年に、素材本来の味を生かし、原料もできるだけ産直にこだわってパルシステムオリジナル商品へとリニューアルしました。原料の皮に使用する小麦粉は産直小麦に、味の決め手であるあんのごま油はパルシステムオリジナル商品の『圧搾一番しぼりごま油』に変更。さらにポークエキスなどのエキス類を抜いて、砂糖やしょうゆ、塩など、家庭にあるような調味料で飽きがこない味に仕上げました。

◆リニューアル後、すぐに休止期間があったが

下河原　リニューアル後の2022年、当時の工場の火災により製造がむずかしくなり、その後も再建のめどが立たず、やむを得ず休止していた時期がありました。クチコミでも好評の商品だっただけに、何とか再開したいと新たに製造元を開拓。ぎょうざやワンタンなど中華惣菜が専門の（株）みまつ食品に本品の製造をお願いすることになりました。工場を変更するということは、製造ラインも変わるということです。同社のラインに合わせて作り方から見直しが必要となり、一から再現するところから始まりました。

メーカーの技術で挑んだ味の再現

◆従来の味を再現するうえでの工夫や苦労は

古澤　基本レシピはありましたが、工場が変われば、既存品とまったく同じものを作ることはできません。また鳥インフルエンザの影響で卵の確保がむずかしい時期だったので、つなぎに使っていた卵を使わずに再現する必要がありました。それでも、これまで親しまれてきた肉の食感やジューシー感は再現しなければなりません。そこでミキサーに原料を入れる順番や練り上げる時間を何度も変えて調整。その結果、食感の決め手となる豚肉を練りすぎないよう最後に入れること、練り上げる時間もできる限り短くすることで、ようやく仕上がりました。

下河原 （株）みまつ食品はトレーがなくても作れる製造ラインがあったため、トレーをなくし、パルシステムが掲げるプラスチック削減に貢献することもできました。休止せざるを得なかった本品が再販までたどり着くことができたのは、中華惣菜を作る豊富な経験と高い技術があり、味を再現するために情熱をもって何度も調整してくれた同社だからこそ。旧品をさらに上まわる仕上がりとなりました。

豚肉の食感を生かすため、豚ひき肉の投入のタイミングと練り時間を試行錯誤

子どもにも食べやすく、お弁当に入れやすい15gのひと口サイズに成型

◆組合員に伝えたいことは

古澤　原料は産直、国産にこだわったしゅうまいです。産直たけのこや国産豚肉、国産しいたけのうまみを生かしたシンプルな味付けで、ごま油の深いコクを引き立てました。何度も試作してできた自信作なので、また組合員に届けられるのがうれしいです。

坂内　20年以上にわたり支持されてきた商品です。産直原料を使うことで、生産者と一体となり、おいしくて安全なしゅうまいをお届けできることにやりがいを感じています。

下河原　本品の素材やメーカーのこだわりを理解していただければ、価値の高い商品と感じていただけると思います。ぜひこの機会に、手にとってみてください。

食感が楽しめるたけのこのほか、粗びきの肉がたっぷり

『産直たけのことしいたけの焼売』を楽しむ

組合員の「ここがおすすめ！」

●しいたけとたけのこのうまみがしっかりあって、『圧搾一番しぼりごま油』を使っているからか、油っぽさがなくて食べやすいです。
● いつも冷凍室にあり、たけのこもしいたけも好きな息子のお弁当に使っています。小ぶりのサイズなので、すき間が出たときにもとても便利です。
● 小さいけれど、ちゃんとお肉の味もして「しゅうまい食べた」感が大です。夫も私も、このくらいのサイズが食べやすくておいしいね、とちょっと感激！
● 子どもが大好きで、ひとりでひとパック食べます。 一つひとつがひと口サイズで食べやすく、ほかのしゅうまいではダメでこれだけが好きです！
● たっぷりのキャベツをレンチンしてから、このしゅうまいを冷凍のままのせ、再度レンチン。ぽん酢醤油とからしで食べると家族にも好評です。


本品にはパルシステムオリジナルの『圧搾一番しぼりごま油』を使用！
ごまを加熱せずに搾る生搾りごま油と香り高い間接熱風焙煎ごま油をブレンド。味、香り、コクの調和がとれています。

『圧搾一番しぼりごま油』200g

パルシステム神奈川　おすすめ商品

産直・国産原料にこだわったひと口しゅうまい　たけのこの食感としいたけのうまみが生きています

『産直たけのことしいたけの焼売』12個180g