７種具材の入った中華丼の具

『７種具材の入った中華丼の具』について詳しく知ろう！

【今回お話をうかがった方】（2020年12月時点）

株式会社ニチレイフーズ ウエルライフ事業部 岩本 亜希子さん
パルシステム連合会 商品開発本部　竹上 正樹職員

いつもの味を非常時にも。そんな思いから開発

当組合の組合員が開発に協力。10カ月間にわたって意見交換を続けました

◆当組合の組合員が開発協力した本品。開発の背景には非常用食品の拡充というテーマがあったとか

竹上　少し前までは、非常用食品というと専用に備蓄するもののように考えられていました。しかし、いざ非常時というとき、日頃食べ慣れていないものは意外に食べづらく、また非常用食品として手をつけずにいるとうっかり賞味期限切れにしてしまうこともあります。ローリングストックは食べ慣れている食品を多めに備蓄し、日常的に利用し補うことで、食品を無理なく無駄なく回そうという考え方です。今回はその考え方に基づき、組合員のみなさんといっしょに、本当に役立つ非常用食品とは何かを話し合うことからスタートしました。

◆レトルトの「中華丼の具」が選ばれた理由は

竹上　レトルト食品は常温品のため長期間備蓄しやすく、またごはんにも麺にも合う「中華丼の具」は、多くの方が使いやすい商品と考えたからです。とくに商品開発チームのみなさんが気にされていたのが〝非常時にも家族みんなに野菜をとってほしい〞との思い。白菜をはじめさまざまな野菜が入った「中華丼の具」は、ふだんの食事はもちろん、非常用食品としてもぴったりなわけです。商品の決定後は、なるべく国産原料を使い化学調味料は使わないなどを条件に、（株）ニチレイフーズと共同で開発をすすめていきました。

開発プロセスで大切にした組合員の声

試作品は20種類以上。メーカーといっしょに試行錯誤を重ねました

◆組合員からはどのような要望が

岩本　まずは、〝香りがよいと非常時でも食欲がわく〞という声をいただき、香りについてはずいぶん試行錯誤を重ねました。中華の基本であるごま油は、個性が強いぶん香りの好き嫌いが分かれやすいため、根深ねぎ、玉ねぎ、しょうがで風味を付けた香味油を加え、複雑で奥行きのある香りをめざしました。また具材のきくらげは、最初は細かくカットしたのですが「ひじきのようで、きくらげらしくない」といった評価をいただき、歯ざわりのよさを強調して大きめなカットに変更したことも。野菜の切り方ひとつでも、組合員のみなさんの意見を反映させた商品づくりを大切にしました。

◆非常用食品として工夫したことは

岩本　通常は温めることができても、万が一の際にはそのまま食べることもあります。ただでさえ心細い非常時、常温のままでも〝おいしい〞と思えることは大切です。油脂は低温だと固まりやすく、くどさを感じるので、試作を繰り返すなかで当初より少なく調整しました。またおいしさと食べやすさの点では、あんの粘度も重要です。粘度が弱いとさらさらしたあんがごはんや麺にからまずに下に沈んでしまいますし、反対に粘度が強すぎると食べにくくなってしまいます。最後まで微調整を行いながら、適度な粘度がごはんにも麺にもほどよくからみ、常温のままでも食べやすいおいしさをめざしました。

パルシステムの調味料で食べ慣れた味に

パルシステムの調味料
『海はいのち』と『産直鶏ガラスープ』

◆調味料にはパルシステムのＰＢ商品(※)が使われています

岩本　パルシステムの商品は化学調味料不使用で作られているためか、組合員のみなさんはパンチのきいた直接的なおいしさよりも、素材を生かした自然な味わいを好まれるように感じます。そこで塩には『海はいのち』を、中華スープの素には『産直鶏ガラスープ』を使用。それによってみなさんが食べ慣れている味や風味に近づけることができ、ふだんの食事でも満足していただける商品に。

※ＰＢ商品：独自開発商品

◆毎日の食事にも利用できます

竹上　商品開発チームのみなさん、メーカー、パルシステムの三者が、ローリングストックにふさわしい商品とは何か、本当に役立つ商品とは何かを常に念頭に置きながら開発した商品です。まずは日々の食事に利用してみてください。いつものホッとする味なら、万が一の際にもきっと安心と納得をしていただけます。

【商品開発チームからひとこと】

• 買う側と作る側の両方の視点から商品開発する過程を体験でき、よりいっそうパルシステム商品への信頼感が高まりました。
• 具材選びから味付けまで、ふだん何げなく食べている中華丼の奥深さを楽しみつつ、パルシステムらしい「中華丼の具」を探求することができました。
• 商品開発がいかに時間がかかり、パルシステムやメーカーさんなど、多くの手が加わってできるものなのかとあらためて感じさせられました。

【「ローリングストック」でいつものくらしから備えよう】

『パルシステム3日分買い置きセット（A）』
2～3人前×3日分をそろえた主食とおかずのバランスよいセット

食べ慣れている食品を「備える・使う・買い足す」のサイクルで回し、いざというときに備えるローリングストック法。パルシステムではセット商品『パルシステム３日分買い置きセット（Ａ）』で組合員の防災準備を支えています。