産直バジルのジェノベーゼソース

バジルは兵庫県の産直産地「（株）ささ営農」と、契約産地の原料のみ。露地栽培したものを朝のうちに手摘みしてペースト加工。ソース作りに定評がある工場でシェフが作るようていねいに仕上げました。香りが強く色あざやかなのが自慢です。

『産直バジルのジェノベーゼソース』について詳しく知ろう！

【今回お話をうかがった方】（2026年5月時点）

エム・シーシー食品株式会社若松さん前田さん
パルシステム連合会商品開発本部和田さん

力強い香りとあざやかな色露地栽培の国産バジルを採用

◆パルシステムオリジナル商品化で国産バジルに切り替えた経緯は

前田　もともと既存品は、イタリア料理ブームが本格化した2000年ごろに当社から提案し、アメリカ産バジルを使って商品化したものでした。当時は国内でバジルの栽培実績が少なく、外国産が主流でした。そうしたなか、2003年に当社がある兵庫県で「県産バジル」を生産する取り組みがスタート。県から本品の原料産地となる「（株）ささ営農」を紹介されました。元々、米や麦の産地でしたが、女性部会のあと押しもあり、2004年から県産バジルのテスト栽培が始まりました。そこから10年かけて近隣の農家へと栽培を広げ、生産が安定したタイミングで、パルシステムに国産バジルへの切り替えを提案しました。

和田　2014年に「（株）ささ営農」と産直提携を結び、2015年に本品はパルシステムオリジナル商品として登場しました。

◆あえて屋外で栽培する「露地栽培」を選んだ理由は

前田　私たちが求めていたのは、ソースに適した力強い香りとあざやかな色のバジルです。栽培方法も手探り状態のなか、当初は露地栽培だけでなく、天候の影響を受けにくいハウス栽培や水耕栽培なども試しました。その結果、直接太陽の光をたっぷり浴びて育ったバジルは他の栽培方法と比べて圧倒的に風味が強く、色も濃かったのです。害虫や台風などといった自然要因によるリスクはあるものの、そのような理由から露地栽培を採用しました。

◆収穫の際のポイントは

前田　「朝摘み」と「手摘み」にこだわっています。植物は夜の間に蓄えた養分と水分を成長のために昼間に使うので、バジルも朝がいちばんみずみずしく、香りがよいのです。真夏なら早朝4～5時から摘み始め、気温が上がる前には収穫を終えます。また、茎は雑味が出やすいので、本品には使いません。機械で収穫すると、茎の部分も混じってしまいます。若葉だけを収穫するために、手作業で選別しながら摘みとっています。

茎が入らないように若葉だけをていねいに手摘みします

シェフが作るような手間をかけたソース作りを徹底

◆国産バジルを加工するときのこだわりは

前田　バジルの加工は、鮮度が重要です。収穫後、その日の昼頃までにペースト状にしています。加工場が畑の近くにあるため、フレッシュな状態で加工でき、香りと色を逃がしません。このあとのソースに仕立てる工程は当社が担っており、その調理工程にはとくにこだわっています。当社は「調合ではなく調理する」をモットーにしています。元料理人の開発担当もおり、厨房を大きくして機械化したような当社の工場では、手間ひまを惜しまない調理工程を採用しています。本品も厨房で調理するように、熱した油ににんにくを入れて香りを立たせ、チーズは焦がさないように少しずつ加えてい
ます。このように、できるかぎりていねいに「調理」を行うことでおいしさはもちろん、香りが生きたソースに仕上げています。