煮込んでおいしいロールキャベツ

手間のかかるロールキャベツが、凍ったまま好みのスープで煮込むだけ。キャベツは産地をリレーすることで年間をとおして産直原料を使い、肉だねにも産直豚肉を使用しました。熟練したスタッフの手巻きで、煮崩れしにくいのも魅力です。

『煮込んでおいしいロールキャベツ』について詳しく知ろう！

【今回お話をうかがった方】（2026年1月時点）

寿冷凍食品株式会社田中さん
マルハニチロ株式会社鈴木さん
パルシステム連合会商品開発本部和田さん

産地リレーで年間をとおして産直キャベツを確保

◆本品がPB商品（※）になって変わったことは

鈴木　本品は「手間のかかるロールキャベツを手軽に食卓に出せる」と当初から人気の商品でした。それを、より安全・安心な原料を使い、家庭で手作りしたようなおいしさが楽しめるよう、2012年にPB商品として販売を開始しました。これを機に、生産者や栽培方法・飼育方法が明らかな産直のキャベツと豚肉を使用することに。以来、予想以上の好評をいただき、組合員の需要にこたえるため、これまでの宮崎県の製造元に加え、愛媛県にある寿冷凍食品株式会社でも製造を開始しました。
※PB商品：独自開発商品

和田　同社が加わったことをきっかけに、新たに愛媛県のキャベツ産地と産直提携を結びました。この産地では、冬から春にかけて加熱調理に適した、葉が厚く、巻きがしっかりした「寒玉」と呼ばれるキャベツが収穫できます。一方、元々提携していた熊本県のキャベツ産地は標高が高く冷涼なため、夏場でも「寒玉」がとれます。結果として本品は冬から春は愛媛県産キャベツを、夏から
秋は熊本県産キャベツを使用して製造しています。二社で製造することによって、年間をとおした安定供給を実現しています。

田中　当社の工場からいちばん近いキャベツ畑には、5分ほどで行けます。11月の新物が出始める時期には畑に出向き、目視での確認が欠かせません。また、寒玉でも品種はさまざま。時季によって異なる品種で試作するなど、畑が近いからこそ産地とも密に連携をとることができ、顔の見える関係を築けています。

産直豚肉は工場でミンチにすることでうまみを逃さず、肉の食感もしっかり

手作業にこだわりキャベツの葉を無駄なく活用

◆製法のこだわりを教えてください

和田　キャベツを無駄なく使うことです。キャベツの葉は一枚一枚大きさや形が異なるので、小さな葉を何枚も重ねて大きさをそろえて使ったり、キャベツの芯の部分もきざんで具に混ぜたりすることで廃棄ロスをできるかぎり減らす工夫をしています。キャベツの芯抜きや、外側のかたい葉脈をとる工程もスタッフが手作業で行っています。

田中　とくにこだわっているのが、熟練のスタッフによるキャベツの手巻き作業です。さまざまな形の葉を上手に組み合わせ、無駄なく使いきります。これは人の手でないとできません。また、かんぴょうなどで結ばなくても煮込んだときに崩れにくいロールキャベツにするため、ていねいに巻き込み、仕上げています。これは熟練したスタッフのなせる技。当社の五十崎（いかざき）工場では、10年以上の経験を積んだ10名のスタッフで、一日に約２万個ほどのロールキャベツを作っています。

◆凍結前に一度蒸す理由は

田中　家庭での調理時間を短縮するためです。一度蒸すことで、キャベツの内部に蒸気が入り、繊維を壊すため、家庭で煮込んだときに味がしみ込みやすくなります。この工程のために、当社では蒸し器を導入しました。他社のロールキャベツも何種類か製造していますが、蒸し器を使っているのはこの商品のみです。蒸したあとに冷やす工程が増えますが、より便利に、よりおいしくご利用いただけるように、手間をかけたこの製法にこだわっています。