こんせん純生クリーム　ロールケーキ

冷凍デザートが得意な日東ベスト（株）

　スフレ生地のようなしっとりしたスポンジで、舌ざわりのよいクリームを巻き込み、「何個でも食べたくなるおいしさ」と大好評の『こんせん純生クリームロールケーキ』。初登場は2009年。パルシステム連合会商品開発本部の井深職員は誕生の背景について、「当時はケーキ類では産直原料で作った商品がなく、ぜひ組合員のみなさんにおすすめできる商品を開発したいと考えていました。そこで『こんせん72牛乳』でおなじみの根釧地 区の生クリームを利用して冷凍のロールケーキを作ることになったのです」と話します。

職人が確認しつつホイップします

　現在の商品の原料は、根釧地区の生クリームのほかにも、ＪＡおとふけ（北海道）の小麦粉やＪＡやさと（茨城県）の卵など、産直原料を用いているのが特徴です。

　一方、「生クリームはそもそも扱い方がむずかしいんですよ」と話すのは日東ベストで営業を担当する國井さん。「生クリームは泡立てに時間をかけると粒々の固まりができ、口あたりが悪くなってしまいます。口溶けよくなめらかに作るには、泡立ての時間に細心の注意が必要なんです」（國井さん）。

　市販の洋菓子では、製造を容易にするために、なめらかなクリームが作りやすい植物性油脂を加えることもあるのだとか。本品では試作を繰り返して最適な泡立ての時間や回転数を割り出し、さらに、クリームを製造するたびに、専門の職人が泡立ての途中で小さなカップに取り分けて比重を計測。微妙に変化する工場内の温度や湿度に合わせて時間を微調整することで、いつでも同じ口溶けのクリームが楽しんでいただけるようにきめ細やかな注意を払っています。

冷凍でお届けするのでおいしさそのまま！

　工夫を重ねたのはスポンジ生地も同じです。国産小麦は外国産小麦に比べてふくらむ力が弱く、もっちりとした食感があるのが特徴です。「国産小麦でふんわりしたスポンジ生地を作るためには、小麦自体のふくらむ力を引き出すことが必要。そのためには弱火で時間をかけて焼くことが大切です。しかし国産小麦の特性から、ふんわり焼いただけでは口の中にもっちり感が残ってしまいます」（國井さん）。

　めざしていたのは、口に入れたときに、軽やかに泡立てたクリームといっしょにスッと消えていくようなスポンジ生地。開発チームでは火加減や焼成の時間だけでなく、卵やほかの原料の配合などを変えてさまざまに試行錯誤。最後にたどり着いたのが、全卵のほかに卵白を加えることでした。それは、本品の開発に当初から携わってきた工場の試作担当者にとっても初めての試みだったといいます。