パルシステムの商品図鑑:ソース焼そば(産直小麦使用)

パルシステム商品には、商品カタログの中だけでは語り尽くせない、組合員や生産者の思い、開発に携わったメーカーの開発秘話などがあります。『商品図鑑』 ではそのような思いや、こだわり、商品の歴史に光を当てていきます。ひとつの商品から、パルシステムの全体像が見えてきますよ!

おすすめ商品『ソース焼そば(産直小麦使用)』

麺には産直産地JAおとふけ(北海道)の小麦「きたほなみ」を使用。弾力ある食感が魅力です

『ソース焼そば(産直小麦使用)』について詳しく知ろう!

【今回お話をうかがった方】(2020年7月時点)
信越明星株式会社 営業課 峰村 康徳さん
パルシステム連合会 商品開発本部 塚原 奈央職員

人気だからこそ安心しておいしく利用できる商品に

◆本品はもちもちした麺と、野菜のうまみを生かした味付けのソースで人気の商品です。2019年3月に原料の見直しを行いPB商品(※)になりました

塚原 蒸した麺に粉末ソースが添付された「焼きそば」は市場でも人気が高い商品です。本品も発売以来、多くの方に支持される商品でしたが、2016年に麺の原料を国産小麦からJAおとふけ(北海道)の産直小麦に変更。2019年には粉末ソースの原料からたん白加水分解物を抜くなどの改良を加え、麺もソースもよりおいしく、安心して食べていただける商品にリニューアルしました。

※PB商品‥独自開発商品

JAおとふけの小麦畑。「きたほなみ」は日本の風土に合った品種です

◆リニューアルでめざしたことは

峰村 麺の小麦には「きたほなみ」という品種の中力粉を使用しています。中力粉はおもにうどんなどに使われる小麦粉で、もちもちとした弾力性が特徴です。その持ち味を生かして中太麺にしているので、麺の食感のよさを感じていただけると思います。また従来品は組合員のみなさんから「子どもにはスパイシーすぎる」という声をいただくこともありました。そこで粉末ソースの香辛料をひかえめにし、野菜の甘みで焼きそばのうまみが増すような味をめざしました。

麺と粉末ソースの相性のよさを求め試作は10回以上

◆麺の弾力を生かす工夫とは

峰村 市販の焼きそばの多くはコシの強い輸入小麦の強力粉を使っています。本品は産直小麦を使っており、中力粉特有のもっちりとした弾力を生かしたいと考えました。そのうえで、強力粉のようなかたさを出すために「小麦たんぱく」を配合。弾力とコシの両方が感じられる麺に仕上げました。

◆般的な中華麺に用いる「かんすい」は不使用です

峰村 かんすいのおもな役割は中華麺らしいプリプリ感や照りを出すことなんです。本品ではかんすいの代わりにほたての貝殻焼成カルシウムを使用し、自然由来の原料によってプリッとした食感を出しました。

もちもち食感とソースがよくからむ中太麺

◆PB化では粉末ソースからたん白加水分解物を抜きました

峰村 もともと粉末ソースには化学調味料を使用していません。そのためたん白加水分解物を抜くだけだと、うまみやコクが薄くなってしまうんです。そこで、野菜なしで調理し麺とソースの相性を確認したり、家庭での調理シーンを想像しながらふんだんに野菜を入れて試食してみたり、13パターンほど試作を繰り返したでしょうか。最後に玉ねぎやにんにくなど野菜のもつ自然な甘みを加えることで、うまみやコクが残る味わいに仕上げることができました。

香辛料をひかえ家族みんながおいしい焼きそばが完成

◆使い勝手のよい4食パックです

峰村 市販品は3食パックが一般的ですが、本品は家族そろって食べることを考え4食パックに。組合員のみなさんにはその点も喜んでいただいています。

◆おすすめポイントは

塚原 まずはスパイシーさを抑え、野菜の甘さが引き立つ、甘さと辛さのバランスのよい味に生まれ変わったことです。また、包装材の原料の32.4パーセントに再生PETを使用し、巾着部分の幅を1センチ短くすることで、1年間で約1トンのプラスチック削減をめざすといった、パルシステムらしいきめ細かい見直しも行いました。以前の「辛くて子どもが食べられなかった」といった理由でその後利用をひかえていた方には、ぜひ本品を手にとっていただきたいですね。

ちょっとぜいたくに海鮮を具材に使ってもOK

【『塩焼そば(産直小麦使用)』もどうぞ】

姉妹品の塩味もあります。産直小麦を使用した中太麺に、化学調味料不使用の粉末ソースを添付しました。常備品として手軽にご利用ください。

『塩焼そば(産直小麦使用)』632.4g(麺150g×4) 214円(税込)

リニューアルした焼きそばのココがおすすめ!

  • 麺がもちもちしていてソースも塩辛くなく食べやすいです。
  • ソースの味が市販のものよりしょっぱくなく、薄味なのが気に入っています。
  • 国産小麦と化学調味料不使用なので安心です。
  • 添付の粉末ソースがおいしくて、余ったときは野菜炒めに使っています。
  • 4食入りで使いやすい。野菜をたっぷり入れて作ったら、子どもも喜んで食べていました。

パルシステム神奈川ゆめコープ おすすめ商品

弾力ある中太麺とうまみのあるソース
『ソース焼そば(産直小麦使用)』 638g(麺150g×4)
※本ページの内容は2020年7月時点の情報です。
商品の規格変更などにより、最新の商品情報とは異なる場合があります。あらかじめご了承ください。