パルシステムの商品図鑑:こんせん プレーンヨーグルト(低脂肪)

パルシステム商品には、商品カタログの中だけでは語り尽くせない、組合員や生産者の思い、開発に携わったメーカーの開発秘話などがあります。『商品図鑑』 ではそのような思いや、こだわり、商品の歴史に光を当てていきます。ひとつの商品から、パルシステムの全体像が見えてきますよ!

おすすめ商品『こんせん プレーンヨーグルト(低脂肪)』

『こんせん72牛乳』『こんせんプレーンヨーグルト』に次ぐ、「こんせん」を冠したオリジナル商品です

『こんせん プレーンヨーグルト(低脂肪)』について詳しく知ろう!

【今回お話をうかがった方】(2019年7月時点)
タカナシ乳業株式会社 木田 太郎さん
タカナシ販売株式会社 小林 一喜さん
パルシステム連合会 商品開発本部 丸橋 桃子職員

生乳のふるさとは酪農の好適地 北海道・根釧地区

◆本品は、2010年発売の人気商品『おいしい低脂肪ヨーグルト(プレーン)』をリニューアルし、この4月に登 場しました

丸橋 パルシステムには『こんせん72牛乳』『こんせんプレーンヨーグルト』など、原材料を北海道根釧地区の生乳に限定し、長年にわたって組合員のみなさんから支持していただいているPB商品(※)があります。前商品『おいしい低脂肪ヨーグルト(プレーン)』では北海道産だった原材料を、このリニューアルにあたり根釧地区にまで限定。パッケージにも〝こんせんくん〞を使い、より親しみや すく、またおいしさを感じていただける商品を開発したいと考えました。
※PB商品‥独自開発商品

牛がのびのびと健康に育つ根釧地区

◆根釧地区にこだわった理由はなんですか

木田 根釧地区は、1年を通じて気候が冷涼なことです。冬はもちろん夏でも気温が低いこの地域は、暑さが苦手な乳牛にとって、非常に適した環境といえます。また根釧地区は、牧草を豊富に自給するために適した広大な平原が広がる地域でもあります。生産者は自ら牧草地の土づくりをし、牛にとって大切な食べ物である牧草を育て、それを飼料として与えています。気候にも食べ物にも恵まれており、風味のある生乳を生み出すことができるのです。

脱脂濃縮乳を使用し低脂肪ヨーグルトにコクをプラス

◆酸味がマイルドで乳の風味が豊かな点が人気です

木田 低脂肪ヨーグルトというと、酸味が強かったり、コクや風味が物足りないという印象をおもちの方もいるかもし れません。本品はリニューアル前から乳本来の風味やコクが感じられる点が支持されていました。引き続き、発酵温度や発酵時間などを厳密に管理し、製造しています。

◆原料の脱脂濃縮乳とは

木田 一般的な低脂肪ヨーグルトの原料には、高温で加熱して水分を除去し、粉末状にした脱脂粉乳が多く使われています。脱脂濃縮乳は、生乳から乳脂肪分を取り除き、濃縮した液状の乳原料です。脱脂粉乳に比べ、乳の風味が残っているのが特徴です。『こんせんプレーンヨーグルト(低脂肪)』は、脱脂濃縮乳のほかに生乳、クリームを使用することで、低脂肪でありながら乳のコクがある味わいとなっています。

低脂肪ながらも乳の風味が感じられます

生乳を確保し確実にお届けすることが使命

◆根釧地区産にするうえでの苦労は

木田 本品を毎回確実にお届けするために、根釧地区の生乳を安定して確保することです。牛は寒さに強く暑さが苦手なため、生乳の生産量は季節によって変動します。さらに近年は台風や豪雨、地震など不測の事態も多く、流通の問題もあります。ですので、産地と連携しながら、そのつど調達計画を見直すといったきめ細かな対応が欠かせません。また産地限定をうたうということは、原料のトレース管理も必要です。酪農家と私たち乳業会社が協力し合うことで実現しました。

タカナシ乳業(株)群馬工場

◆最後に、上手な利用方法を教えてください

丸橋 本品のカロリーは『こんせんプレーンヨーグルト』に比べて約30パーセント少なめです。健康に気をつけている 方は果物や野菜といっしょにスムージーにしてみては。またホットケーキに牛乳代わりに利用するのもおすすめです。『こんせんプレーンヨーグルト』の姉妹品として、お好みや料理、食べ方に合わせて幅広く利用していただきたいですね。

『こんせん プレーンヨーグルト(低脂肪)』ができるまで

1

原材料混合・溶解→均質化→殺菌→冷却

脱脂濃縮乳、生乳、クリームを混ぜ合わせる。溶解後、冷却。

2

スターター添加→充てん

乳酸菌を添加後、容器に充てんし、ふたをする。

3

発酵→冷却

発酵室に移して乳酸酸度を計測し、酸度管理をする。

   

組合員のここがおすすめ!

  • さっぱりしているのに酸味がなくてコクがある。そんな低脂肪ヨーグルトを初めて食べました。
  • 低脂肪なのであっさりしていますが、味気ない感じはありません。さっぱりとしたおいしさがあります。
  • 新しくなって、甘みとクリーミーさがアップしたと思います。低脂肪とは思えないおいしさです。
  • リニューアル前よりもトロッとなめらかになっている気がします。でも、さらっとしていて食べやすい。酸味もマイルド。
  • 低脂肪なのでこってりしていないし、さらりとした食感なのでドレッシングにも向いている気がします。

『こんせんプレーンヨーグルト』
『こんせんプレーンヨーグルト(低脂肪)』
どちらも生きて腸まで届く「プロバイオティクスビフィズス菌BB-12」を使用。お好みに合わせてご利用ください

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原材料を根釧地区に限定して新登場
『こんせん プレーンヨーグルト(低脂肪)』400g
※本ページの内容は2019年7月時点の情報です。
商品の規格変更などにより、最新の商品情報とは異なる場合があります。あらかじめご了承ください。