コア・フード地鶏しゃもモモ肉切身

『コア・フード地鶏しゃもモモ肉切身』について詳しく知ろう！

【今回お話をうかがった方】（2020年8月時点）

北浦しゃも農場（茨城県）　下河辺 昭二さん
株式会社パル・ミート　伊藤 典職員

パルシステム唯一の地鶏農場からお届け

「地鶏しゃも」はゆとりのある鶏舎でのびのびと育ちます

◆「地鶏しゃも」は、パルシステムで唯一の地鶏産地「北浦しゃも農場」（茨城県）で生産されています

伊藤　「北浦しゃも農場」は、約30年前からパルシステムと二人三脚で「地鶏しゃも」の生産に取り組んできた産直産地です。農場主の下河辺昭二さんと奥様、二代目の貴博さんの３人で年間約1万７０００羽を飼育し、その90パーセント以上をパルシステムに出荷。「地鶏しゃも」はまさに組合員のみなさんのために育てられた鶏といえます。

◆「地鶏しゃも」は、在来種であるしゃもの血統を引いています。地鶏と一般的な鶏の違いは何ですか

伊藤　しゃもは「軍鶏」と書かれることからもわかるように、もともとは闘鶏にも使われていた鶏で、活発によく動き回るため、からだが大きく筋肉が発達しているのが特徴です。そのしゃもを父に、在来種の鶏を母に生まれたのが「地鶏しゃも」。肉質のよさから、組合員のみなさんからは「歯ごたえがいい」「しっかりしたうまみがある」と好評の声を数多くいただいています。市場に流通するブロイラーとは、そもそも鶏の種類が異なり、肉質や味わいにも違いがあります。

鶏の成長の様子をよく観察し、成熟するまでゆっくりと待つ

飼料に薬剤や遺伝子組換え原料は使いません

◆「地鶏しゃも」は「地鶏ＪＡＳ認証」を取得しています

下河辺　地鶏肉のＪＡＳ規格では、地鶏は平飼い（放し飼い）をし、28日齢以降は1平方メートルあたり10羽以下と決められています。同じ平飼いでも、羽数の規定がないブロイラーが密飼いになりやすいのに対し、1羽あたりのゆとりが違います。また飼育日数も一般的なブロイラーは45〜50日ですが、地鶏肉のＪＡＳ規格では75日以上。「地鶏しゃも」はさらに長く約80〜1００日かけることもあります。大切なのは規則に合わせることではなく、鶏の成長の様子をよく観察し、成熟するまでゆっくり待つこと。広い鶏舎で動き回って充分に育った鶏は、肉がよくしまり、うまみもついてくるんです。

◆飼料には抗生物質などの薬剤は加えず、非遺伝子組換え原料を使用しています

下河辺　生まれたばかりのひなたちは本当にかわいくて、まさに「いのち」そのもの。そのひなに安全性に心配のある遺伝子組換え原料の飼料を食べさせたくありませんからね。一般的には病気予防のために飼料に加える抗生物質や抗菌剤も使いません。光と風の入る広い鶏舎で、日光浴や砂浴びができるような環境を与えれば、鶏たちは自然に病気に強い健康なからだに育ちます。私たちが鶏を健康に育てることが、安心しておいしく食べていただくことにつながると考えています。

「生産者と組合員との思いの環（わ）」をこれからもつなごう

◆パルシステム、組合員とともに顔の見える関係を築いてきました

下河辺　家畜はいのちが尽きる期限が決まった動物ですが、それまでは鶏本来の育ちを大切にして、いのちをまっとうさせてやりたい。そう思いながら活動してきました。「地鶏ＪＡＳ認証」も「コア・フード」の名前も、自分たちがそうやって昔から一つひとつやってきた取り組みに、あとからついてきたもの。組合員のみなさんは、食べることでその取り組みを支えてくれる「仲間」だと思っているんです。

北浦しゃも農場は、現在は息子の貴博さんが担い手の中心になっています

◆手軽な調理キットもあります

伊藤　地鶏というと「おいしく調理するのがむずかしそう」というイメージから敬遠される方もいるかもしれませんが、季節限定の「鍋セット」や組合員が商品開発に協力した「親子丼」の調理キットなどもあり、弾力のよさや豊かなうまみを手軽に味わっていただけます。
「地鶏しゃも」は、健康で元気な鶏を育てたいと考える生産者と、安全でおいしい鶏肉が食べたいと願う組合員の「思いの循環」がかたちになったもの。これからもパルシステムだからこそ実現できたその環（わ）を、生産者、組合員とともにつないでいきたいですね。

【「地鶏しゃも」シリーズ】（組合員の声）

組合員が開発に協力した商品です

『地鶏しゃもパパッと卵ＤＥ親子丼用』

• 遅くなった日の夕飯で、卵を用意するだけですぐにおいしい親子丼が食べられます。

『地鶏しゃも鍋セット』

• お肉がプリプリで、スープもコクがあっておいしい。手軽に楽しめるのがうれしいです。

『コア・フード地鶏しゃも手羽中スペアリブ』（ネット限定商品）

• 歯ごたえがあって、味が濃くて、衝撃的においしかったです！

※カタログ注文のモモ肉やササミなどのほか、ネット限定で、数量の少ないレバーや砂肝、手羽などさまざまな部位をご用意。1羽丸ごと地鶏肉のおいしさを味わってください。