産直小豆のどらやき

小豆は産直産地JAおとふけ（北海道）産

◆本品は産直産地ＪＡおとふけ（北海道）産の小豆と小麦を使い、あん作りに定評のある井村屋（株）が商品開発を担ったＰＢ商品（※）のどらやきです

田中　どらやきは洋菓子のような華やかさこそありませんが、飽きのこないおやつの定番です。そのどらやきを、パルシステムの産直原料や、商品づくりの 基本として大切にしている非遺伝子組換え原料を用いた商品にしてお届けしたい。そう考えて、あんのおいしさで人気の高い井村屋に協力をあおぎ、開発をすすめました。
※ＰＢ商品‥独自開発商品

本品の小豆は粒立ちのよさが特徴

◆生地には乳化剤を使っていません

野呂　市販のどらやきやカステラの生地は、乳化剤を使ってしっとりなめらかにしています。一方パルシステムの商品はできるかぎり添加物に頼らないのが原則です。しかし乳化剤を使わないと、どうしてもパサパサした生地になってしまいがち。そこで本品では乳化剤を使わなくてもしっとりした食感を出すために、小麦粉に対して卵と砂糖の量を多めに配合することにしました。しかし砂糖の量を増やすとしっとりさせることはできても、そのぶん甘みも強くなってしまいます。1回目の試作品ではパルシステム職員のみなさんからそういった声を多くいただいたため、工場の職人と検討を重ね、次の試作品では砂糖をビートグラニュー糖から『花見糖』に変更。『花見糖』の持ち味である、くどくないやさしい甘さが生きたどらやきに仕上げることができました。

おいしい粒あんづくりには小豆の粒をそろえることが大切です

◆仕上げにもひと工夫があるそうですね

野呂　隠し味に三重県沖の海洋深層水を煮詰めて作った塩を使用しています。ミネラル分が豊富な塩はそれだけで味に深みを与えてくれます。配合率はわずかですが、重要な役割を果たしているといえるでしょう。

◆小さなところにまでこだわりのあるどらやきですね

田中　どらやきは名店といわれる和菓子店から量販店やコンビニまで、多くの場でさまざまな商品が売られています。食べ比べてみると、あんの味から大きさ、 生地の風味までそれぞれ本当に違います。そんななかで、本品はパルシステムと井村屋の商品づくりへの想いとこだわりから生まれた商品です。昔からあるお菓子のため、おとな向けのように感じられるかもしれませんが、ほんのり甘いもっちりした生地と粒あんは、牛乳との相性も抜群です。お子さんを含めご家族みなさんの定番おやつとして、長く利用していただきたいですね。