パルシステムの商品図鑑:サラダツナ(プレーン)

パルシステム商品には、商品カタログの中だけでは語り尽くせない、組合員や生産者の思い、開発に携わったメーカーの開発秘話などがあります。『商品図鑑』 ではそのような思いや、こだわり、商品の歴史に光を当てていきます。ひとつの商品から、パルシステムの全体像が見えてきますよ!

おすすめ商品『サラダツナ(プレーン)』

国産ビンナガマグロを、化学調味料や保存料など添加物には頼らず加工。そのままでも料理の素材にも使いやすいシンプルな味付けです

『サラダツナ(プレーン)』について詳しく知ろう!

【今回お話をうかがった方】(2018年8月時点)
松岡水産株式会社 佐藤 大海さん
パルシステム連合会 商品開発本部 江口 優職員

忙しい朝に頼れる手軽な水産品がほしい!

◆本年6月に発売された本品は、当組合の組合員8名の方が開発チームとして協力しました

江口 今回のテーマは「家族にきちんと朝ごはんを食べてもらうための、手軽な水産加工品を開発すること」でした。そこでまずは組合員に日頃感じているくらしの課題を挙げてもらったところ、共働き家庭の多くでは、忙しい朝に食事作りやあと片付けの余裕がないことが共通の悩みであることがわかりました。

◆そんななかで望まれた商品とは

江口 今、多くの家庭で、朝食は会社や学校の始業時間に合わせて一人ひとりがばらばらにとることが多いそうです。そして朝食はパン、という家庭が多いのですが、組合員は子どもにハムやソーセージだけではなく魚も食べてほしいと思っています。ところがパンに合う魚のおかずはあまり見あたりません。そのようなさまざまな課題について話し合ううちに、「加工済みで調理の必要がなく、子どもが自分でパンにはさんで食べられる水産品」という商品イメージが固まっていきました。

商品開発チーム「朝もお魚食べてって!」のみなさん(2017年活動当時)

製造元の経験と知識に学びながらいっしょに商品開発

◆製造元の松岡水産(株)(千葉県)は、『コア・フード野付の秋鮭スモークサーモン』の製造会社としても定評があります

江口 松岡水産では自社製品として鮭を原料とした「サラダサーモン」を製造しています。そこで同社に協力を仰ぎ、日本人にとってなじみ深いマグロを使い、本品を開発することになりました。

◆開発はどのようにすすめたのですか

佐藤 はじめの4カ月ほどは組合員のみなさんの声にじっくり耳を傾けながら意見交換しました。当初は鮭を使ってほしいといった意見もありましたが、鮭は今、水揚げが激減しているため原料調達がむずかしいことや、たとえ調達できても非常に高価な商品になってしまうことをお伝えしました。そんなやりとりを重ねることで組合員のみなさんも商品づくりの知識を深め、納得感をもって開発に協力してくださいました。

ビンナガマグロは、魚体に傷がつきにくい一本釣り

国産ビンナガマグロを塩麹でやわらかくうまみを豊かに

◆原料は国産ビンナガマグロですね

佐藤 原料に選んだのは千葉・勝浦港で水揚げされる一本釣りのビンナガマグロです。ビンナガマグロは小ぶりで脂が少ないため加工素材として利用しやすいのが長所ですが、脂が少ないことがパサパサ感につながることも。しっとりやわらかく感じられるように、調味料は食塩と塩麹を使っています。

◆塩と塩麹のふたつを使ったのは

佐藤 塩麹にはたんぱく質を分解しうまみを増進する働きがあります。そのため身がやわらかくなり、味や風味に奥深さを与えることができます。魚くささも抑えてくれるので、そのままでもおいしく、さまざまな料理に合わせやすくなりました。切り身の形状なので、魚の食感がきちんと残っているのも特徴です。プレーン味をうたっていますが、塩麹のおかげで塩だけでは醸し出すことができない味わい深さが出ました。

食べる分だけ使いやすい個包装

◆これからご利用いただく組合員に伝えたいことは

江口 本品は組合員の率直な意見交換とくらし目線を大切に、水産品に定評のある製造元が形にした商品です。ぜひ、多くの組合員のみなさんに手にとっていただきたいですね。

ここがおすすめ『サラダツナ(プレーン)』

1 切り身の形状
骨取りした切り身なので、魚を食べ慣れない子どもにも食べやすく、魚の食べごたえも感じられます。
2 あと片付けが簡単
加工済みなので調理器具が不要。忙しい朝もあと片付けの手間がかかりません。
3 買い置きに便利
冷凍でお届け後、冷蔵室で30日保存OK。3切れをひと切れずつ個包装しているので、食べたいときにいつでも使えます。
4 アレンジしやすい
そのまま食べるだけではなく、料理の素材としてアレンジして使えます。

サラダツナ入りサラダ

おにぎりサンド

『サラダツナ(プレーン)』の商品開発を終えて

  • 「あったらいいな」と思う商品を形にできました。
  • 朝食に魚を使うのはむずかしいと思っていたけれど、意見交換をしながらよい商品ができました。
  • 親切なメーカーさんに感謝。メーカーさんの努力と苦労がわかりました。

パルシステム神奈川ゆめコープ おすすめ商品

組合員が開発協力したパンに合う水産品
『サラダツナ(プレーン)』40g×3
※本ページの内容は2018年8月時点の情報です。
商品の規格変更などにより、最新の商品情報とは異なる場合があります。あらかじめご了承ください。